El Pan de Muerto, un emblema de la tradición mexicana, se está abriendo paso en las pastelerías españolas, donde cada vez más personas disfrutan de su sabor y simbolismo. En Doble Uve, un obrador en Madrid, Sandy Zamarripa, repostera originaria de Monterrey, explica la importancia de cada elemento del pan: su forma circular representa el ciclo de la vida, mientras que los huesos en cruz señalan los puntos cardinales. “Si no lleva cráneo, no es pan de muerto”, afirma Zamarripa, quien lleva más de 10 años elaborándolo.
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Este dulce de masa brioche, rebozado en mantequilla y azúcar, es una tradición en México que se consume el Día de Muertos, el 1 de noviembre, no solo en las mesas familiares, sino también en los altares dedicados a los difuntos. En Doble Uve, este pan se ha vuelto un éxito, llegando a vender hasta 120 unidades en un solo día. Aunque inicialmente la clientela era mayormente mexicana, los españoles también han adoptado esta tradición, disfrutando del pan elaborado con una masa de fermentación lenta, mantequilla, huevos frescos, naranja y agua de azahar.
En Pastelería Mallorca, la influencia mexicana llegó gracias a su expansión a Ciudad de México. Ahora, sus locales en Madrid ofrecen pan de muerto, aromatizado con anís y agua de azahar. Según Pablo Moreno, responsable de la marca, el año pasado fue un éxito rotundo, con 20,000 unidades vendidas.
La comunidad mexicana en España ha sido clave para la expansión de esta tradición. Estefanía Martínez Valdez, originaria de Monterrey y dueña de Voila Cake en Granada, prepara su propio pan de muerto bajo pedido, añadiendo rellenos de nata, dulce de leche o Nocilla. “Quiero difundir mi cultura”, comenta Martínez Valdez, quien lleva una década en España.
El éxito del pan de muerto no se limita a Madrid y Granada. En Bēkari, una pastelería en Vigo, comenzaron a elaborarlo gracias a su pastelero mexicano, mientras que en El Triguero, en Gran Canaria, lo ofrecen junto a otros dulces tradicionales como los huesos de santo y los buñuelos.
Roberto Ruiz, chef en Barracuda MX y Can Chan Chan en Madrid y Jaiba en Barcelona, también incorpora el pan de muerto en su menú especial del Día de Muertos, acompañado de tamales y torrijas con chocolate Abuelita. “Es una elaboración única. Ofrecemos estos panes a quienes ya no están”, explica Ruiz.
Aunque las versiones tradicionales dominan en España, en México es común encontrar infinitas variaciones del pan de muerto. Desde creaciones con amaranto tostado hasta rellenos de crema o helado, las redes sociales han impulsado la creatividad en torno a este dulce. Sin embargo, para muchos, como el chef Roberto Ruiz, lo más importante es respetar la receta original, recordando el auténtico sabor de México.
Fuentes:
- Doble Uve: Tradición mexicana y expansión en Madrid.
- Pastelería Mallorca: Pan de muerto y éxito en ventas en España.
- Voila Cake: Difusión de la cultura mexicana en Granada.
- El Triguero: Panes tradicionales en Gran Canaria.
- Barracuda MX: Menú especial del Día de Muertos en Madrid y Barcelona.
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